Pháp Cho Những Người Yêu Thích Rượu Vang

Thực đơn bữa trưa tại L'Oustalet rất đơn giản, một vài dòng viết nguệch ngoạc trên bảng phấn. Có gà nướng hoặc gà tây với rau, xà lách xanh hoặc thỏ? như một khởi đầu, một tart táo cho món tráng miệng. Ở vùng đất rượu vang phía nam thung lũng Rh này, những sườn dốc được cắt tỉa cẩn thận, những đỉnh núi đá vôi và những thị trấn sách tranh đan xen dòng sông về phía tây đến chân đồi Alps về phía đông của những lựa chọn hạn chế như vậy ngày nay. Các nhà hàng có một niềm tự hào tò mò về việc họ phải cung cấp ít như thế nào, vì việc tạo ra một món ăn hảo hạng giữa trưa chỉ từ những gì đã thu hút sự chú ý của đầu bếp tại tháng Ba? buổi sáng đó sẽ giữ cho thực phẩm tươi và chi phí giảm. Người dân địa phương có thể trở lại ngày này qua ngày khác mà không mệt mỏi với các tùy chọn.

L'Oustalet nằm trên quảng trường chính ở Gigondas nhỏ, cách Avignon nửa giờ về phía bắc. Nó có những chiếc ghế chắc chắn bằng da sẫm màu, những bức tường màu mè, và sự nhạy cảm của thế kỷ 21, từ sự không chính thức của người sommelier đến những đĩa thức ăn sạch sẽ, đầy màu sắc bên cạnh những chai rượu vang (đối với mọi người là uống vào bữa trưa) trên bàn gỗ đơn giản. Và đó không phải là Louis Barruol từ Ch? Teau de Saint Cosme, nhà sản xuất khu vực yêu thích của tôi, ngồi trong góc? Gigondas đẹp như một bức tranh, một cuộc nổi loạn của cửa chớp và cửa sáng, cây máy bay râm mát, tường đá và mái ngói, cửa hàng bán đồ sành ăn và quán rượu, và hoa ở khắp mọi nơi, nhưng đó cũng là một thị trấn rượu vang đang hoạt động. Nó đã không dừng lại đúng lúc như các làng đã được chứng minh ở phía bên kia của Avignon có vẻ tĩnh như Monets.

Đây là trái tim của đất nước rượu vang Pháp, vừa là hiện thực vật lý vừa là trạng thái của tâm trí. Quan điểm của tôi, đi qua các bàn và ngoài cửa đón ánh nắng mặt trời rực rỡ, là những gì hầu hết mọi người đang tưởng tượng khi họ đặt một chuyến đi đến Pháp để ăn và uống tốt, dành cả ngày để được bao quanh bởi vẻ đẹp và có thể ghé thăm một hoặc hai nhà máy rượu . Và đó chính xác là những gì tôi đang tìm kiếm khi tôi lên kế hoạch cho kỳ nghỉ kéo dài một tuần này cùng gia đình: Tìm một nơi nào đó làm cho tưởng tượng về một chuyến đi rượu vang lý tưởng của Pháp trở nên sống động.

Tôi đã đến hầu hết các vùng rượu vang của Pháp và thưởng thức tất cả. Nhưng Champagne là chính thức, Burgundy có thể khắc nghiệt và áp đặt cho người ngoài, và Bordeaux là một tập hợp các tòa nhà lịch sử trên một cảnh quan phẳng, không mệt mỏi. Rh? Ne thì khác. Bản thân rượu là nồng nhiệt, không cầu kỳ, loại bạn muốn uống trước và nghĩ về sau. Phong cảnh thật rực rỡ, một dải đất màu hoa oải hương của dãy Alps vào Provence. Và các thị trấn trên sườn đồi và trong các thung lũng có một tính xác thực chỉ có thể đến từ chức năng. Họ có một nhịp đập nhanh chóng, Nicole cho biết Nicole Sierra-Rolet, người sở hữu một nhà máy rượu làm việc và một nơi ẩn dật của đất nước tên là La Verri đang ở trên những ngọn đồi phía trên Crestet, ngay phía đông bắc của Gigondas. Bạn thật. Họ có các lễ hội, và tiệm bánh, và buôn chuyện.

Một người New York lớn lên ở Ý, Sierra-Rolet đã để lại một cuộc sống ngân hàng mạnh mẽ cho một hành động thứ hai tại xứ sở rượu vang. (Chồng cô ấy, Xavier Rolet, Giám đốc điều hành của Sở giao dịch chứng khoán Luân Đôn, bay vào cuối tuần.) Chồng cô ấy đã chọn khu vực xung quanh Gigondas, cô ấy nói với tôi, bởi vì nó đã đánh dấu vào tất cả các hộp. Tôi nghĩ về điều đó khi chúng tôi khám phá ngày này qua ngày khác, qua những ngôi làng như Ch? teauneuf-du-Pape và Vacqueyras, Rasteau và Cairanne, mà tôi biết từ những loại rượu mang tên của họ. Mỗi cái dường như là một phông nền hoàn hảo, với quảng trường và bưu điện gọn gàng và BOULANGERIE và mặt tiền cửa hàng được sơn chính xác, nhưng tôi chưa bao giờ cảm thấy rằng bất kỳ trong số đó đang được dàn dựng vì lợi ích của chúng tôi.

Thay vào đó, chúng tôi thích thú nghe lén cuộc sống thực, ăn tại các quán rượu giữa các chủ cửa hàng và bác sĩ và doanh nhân, xem họ chọn sản phẩm ở chợ, đá bóng với trẻ em của họ. Chúng tôi đã trải qua sự nhộn nhịp và hài hước của sự tồn tại hàng ngày mà tất cả chúng ta đều biết rõ, nhưng như được diễn ra trong một khung cảnh khác biệt và hấp dẫn nhất. Không có một tấm bưu thiếp trong tầm nhìn.

Được rồi, nó không hoàn toàn bình thường như thế. Một đêm nọ, ngồi ngoài trời bên dòng suối ầm ầm ở Le Moulin? Huile, ở Vaison-la-Romaine, chúng tôi đã ăn món trứng tráng với gan ngỗng do Robert Bardot nấu, người từng làm đầu bếp riêng cho Frank Sinatra. Một đêm khác, chúng tôi lái xe đến Le Grand Pr?, Một nhà hàng nơi squab, một loại thực đơn của khu vực, được sáng tác thành một thứ gì đó giống như nghệ thuật. Được rang đến một màu đỏ thẫm hoàn hảo, được tráng men bằng nước tương caramen và đặt trên một chiếc giường gạo đỏ với hai lát xúc xích máu, nó là một món ăn vô cùng tinh tế và nhẹ hơn âm thanh, và gần như quá đẹp để ăn.

Tại Crillon le Brave, một thị trấn nhỏ trên đỉnh đồi, chúng tôi ở tại khách sạn cùng tên của Tea & Ch? Teaux, một khách sạn ấn tượng của những khu vườn và ruộng bậc thang và khung cảnh rực rỡ. Chúng tôi đã dành vài ngày ném bóng boules và nhìn xuống những vườn nho và những ngọn đồi phủ đầy hoa oải hương trải dài đến tận chân trời. Bởi vì tôi yêu rượu vang, tôi đã đến thăm một vài nhà sản xuất. Nhưng vợ tôi và hai đứa con trai nhỏ ở lại khách sạn và chúng dường như đang tận hưởng chuyến đi nhiều như tôi.

Và đó là một đặc trưng của đất nước rượu vang, một cảm giác và sự nhạy cảm mà bạn sẽ tìm thấy từ Sonoma đến các hòn đảo Hy Lạp. Đây luôn là một vùng trồng nho, dĩ nhiên, và rượu vang làm từ những trái nho đó cần phải nổi tiếng đủ để trở thành một phần của bản sắc của khu vực. Nhưng đó cũng là nơi mà những đức tính đặc biệt của rượu vang đã được kết hợp vào lối suy nghĩ thịnh hành. Rượu có sức thuyết phục; nó thu hút mọi người lại với nhau, tại các nhà hàng và quán cà phê và ở nhà. Tuy nhiên, đồng thời, rượu là chiêm nghiệm. Bạn không thể dành nhiều thời gian xung quanh nó, hoặc những cây nho sản xuất ra nó, mà không xem xét một số khái niệm triết học lớn hơn trong nhịp điệu theo mùa của việc trồng và thu hoạch nho và lao động thủ công biến chúng thành một thứ gì đó ngoài nước ép.

Tôi cảm thấy những nhịp điệu đó ngay cả trong những Carpentras ồn ào, hỗn loạn, nơi chúng tôi đã trải qua vài đêm đầu tiên. Vị trí hoàn hảo để khám phá khu vực, đó là trung tâm của một bánh xe bao gồm Ch? Teauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Gigondas và Vaison-la-Romaine. Bạn sẽ không gọi Carpentras là đẹp, nhưng nó có những khía cạnh tuyệt vời. Đó là đa văn hóa, với các nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ và các quán bar và cửa hàng Tunisia bán nhang và các loại gia vị Ấn Độ, nhưng vào một buổi chiều, tôi đi bộ và hạ cánh trên một chiếc ghế gỗ bên ngoài một trường âm nhạc, nơi tôi nghe thấy một bài học violin qua một cửa sổ mở. Khung cảnh rất tinh túy Gallic đến nỗi tôi cảm thấy như mình đã quay trở lại nửa thế kỷ, khi mà ngôn ngữ duy nhất bạn từng nghe trên những con phố đó là tiếng Pháp.

Tôi đã đặt cho chúng tôi một phòng tại Maison Tr? Vier, một ngôi nhà trong thị trấn có từ giữa 1700 nằm giữa khu mua sắm. Chúng tôi cuối cùng đã chiếm toàn bộ tầng giữa, bao gồm một nhà bếp và một phòng khách rộng lớn được trang trí với những bức chân dung trông rất ấn tượng có thể được treo trong bảo tàng tỉnh dưới phố. Gina Tr? Vier, cháu gái của một người trồng nho, đã sở hữu một quán rượu ở Paris trong những năm 15 nhưng đến miền nam ở 2005, cô nói, vì một lối sống lành mạnh hơn. Tôi hiểu điều đó có nghĩa là gì sau khi cô ấy chuẩn bị bữa tối cho chúng tôi: salad rau chân vịt, đậu fava tươi và ô liu, sau đó hầm vịt với củ cải và cà rốt.

Tôi thức dậy vào sáng hôm sau với âm thanh của những giọng nói hạnh phúc từ bên dưới. Các chàng trai của tôi đã ở dưới lầu trong vườn, bị che khuất bởi ánh mặt trời buổi sáng ấm áp bởi một tán cây, say sưa trong một bữa ăn sáng duy nhất của bánh mì tươi được bôi bằng quả mơ hữu cơ và mứt mộc qua mà Trier vier đã bảo quản mùa thu trước, một chiếc bánh anh đào bán mặn và nước ép anh đào tự làm. Khi bạn tìm thấy rượu ngon, thì cô ấy nói với chúng tôi là những con chim hót líu lo, bạn sẽ luôn tìm thấy thức ăn ngon và một nơi tốt đẹp để ở. Tôi đã tưởng tượng rằng tưởng tượng về xứ sở rượu vang của tôi sẽ bao gồm mứt quince và nước ép anh đào từ bất kỳ nhà máy rượu nào. Tuy nhiên, khi tôi nhìn lại bây giờ, buổi sáng hôm đó đã nắm bắt được bản chất của chuyến đi nhiều như bất kỳ bữa tối ngâm rượu hay lái xe đẹp như tranh vẽ nào.

Vào một trong những buổi sáng cuối cùng của chúng tôi, tôi lên đường một mình cho Gigondas và Ch? Teau de Saint Cosme. Ch? Teauneuf-du-Pape là loại rượu nổi tiếng nhất miền nam Rh, nhưng tôi thực sự thưởng thức Gigondas tốt hơn, và hầu hết tất cả của Saint Cosme. Bản thân Gigondas cao hơn và mát hơn Ch? Teauneuf, và không giống như người hàng xóm của nó, đất của nó không được đính những viên đá sáng bóng để tỏa nhiệt và phản chiếu ánh mặt trời lên dây leo. Kết quả là, nho trong Gigondas gần như không chín và các loại rượu vang có thể thể hiện sự uyển chuyển, nhanh nhẹn, mà Ch-teauneufs dày hơn và mạnh hơn.

Các loại rượu vang Louis Barruol làm là nghiêm túc, chắc chắn, nhưng được làm mới ngon, đó là một mẹo mà chỉ một số ít nhà sản xuất ở bất cứ đâu trên thế giới có thể quản lý một cách nhất quán. Tôi thấy anh ta ngồi ở bàn làm việc được bao quanh bởi đồ dùng bóng bầu dục. Chúng tôi đã nói về lịch sử, và địa chất, và gia đình, tất cả những điều đó trong tâm trí anh ấy đan xen không thể tách rời, sau đó lên đường để xem tài sản. Chẳng mấy chốc, chúng tôi đã leo lên ngọn đồi hướng tới một nhà nguyện thế kỷ 12 nằm bên cạnh những vườn nho. Tôi liếc lên để thấy Caeselles de Montmirail, những tảng đá vôi nhọn, tạo thành đặc điểm địa chất dễ nhận biết nhất của khu vực này, hiện ra lờ mờ trên bầu trời của những thế giới khác đã được chứng minh và những lời nói của Barruol từ trước đó vang vọng trong não tôi. Tôi hiểu ý nghĩa của việc các thế hệ tiếp theo của gia đình bạn sản xuất thứ gì đó từ đất địa phương. Nó làm cho tôi đánh giá cao các loại rượu vang nhiều hơn nữa.

Sau đó, chúng tôi nếm thử trong hầm rượu thế kỷ thứ hai, nổi tiếng là lâu đời nhất ở Pháp. Trong 2007 Le Poste, tôi nhận thấy sự yếu ớt của đá vôi của khu vực. Le Claux, có nguồn gốc từ cây nho được trồng ở 1875, có mũi hoa và tông màu cao phản ánh độ dốc của vườn nho và độ giòn của buổi sáng tháng Chín. Tôi có thể nếm thử ý tưởng về xứ sở rượu vang trong từng ngụm, trí tuệ tập hợp của tất cả các thế hệ Barruols trong mỗi ly.

Chẳng mấy chốc, chúng tôi nói lời tạm biệt, và khi tôi bước vào một ngày tươi sáng, với những chiếc áo choàng trên vai, tôi nhận ra rằng đó là buổi trưa và tôi đói. Không có câu hỏi phải làm gì tiếp theo: Tôi quay xe về phía L'Oustalet và ăn trưa.

Bruce Schoenfeld là biên tập viên rượu và rượu mạnh của T + L.

Khi nào đi

Bắt đầu từ giữa tháng 6, những cây oải hương nở rộ phủ kín các cánh đồng của khu vực, thêm một màu sắc rực rỡ khác cho một cảnh quan vốn đã kỳ diệu. Mùa hè ở đây rất đông đúc, nhưng không đông đúc như ở Aix-en-Provence hay vùng duyên hải phía nam. Thác là vinh quang, và đừng bỏ qua cuối mùa đông và đầu mùa xuân, khi có một sự yên tĩnh hấp dẫn cho các ngôi làng. Các khách sạn giảm giá tới một phần ba và vì đây là vùng rượu làm việc nên các nhà hàng mở cửa quanh năm.

Cách đi

Từ Bắc Mỹ, bay thẳng đến Geneva, thuê một chiếc xe hơi ở phía sân bay của Pháp và làm cho 3 1 / 2 dễ chịu trong một giờ lái xe về phía nam. Hoặc bay thẳng đến Paris và đi TGVX-to 3 giờ đến Avignon và thuê một chiếc xe hơi ở đó.

ở lại

H? Tel Crillon le Brave Nơi de l '? Glise, Crillon le Brave; 33-4 / 90-65-61-61; crillonlebrave.com; tăng gấp đôi từ $ 340.

La Verri? Chemin de La Verri? Re, Huy hiệu; 33-4 / 90-10-06-30; laverriere.com; tăng gấp đôi từ $ 340.

Giá trị lớn Maison Tr? Vier 36 Place du Docteur Cavaillon, Carpentras; 33-4 / 90-51-99-98; maison-trevier.com; tăng gấp đôi từ $ 145.

Ăn

Lê Grand Pr? Rte. de Vaison-la-Romaine, Roaix; 33-4 / 90-46-18-12; bữa tối cho hai $ 165.

L'Oustalet Place du Village, Gigondas; 33-4 / 90-65-85-30; ăn trưa cho hai $ 90.

Lê Moulin? Huile Quai Mar? Chal Foch, Rte. de Malauc? ne, Vaison-la-Romaine; 33-4 / 90-36-20-67; bữa tối cho hai $ 220.

Hương vị Ch? Teau de Saint Cosme La Fouille et les Florets, Gigondas; 33-4 / 90-65-80-80; thánhcosme.com; mở Thứ Hai Thứ Sáu, xuất khẩu 9.

Nhà thờ Hồi giáo 27 Chemin du Moulin, Tòa án? Zon; 33-4 / 90-70-86-29; lajanasse.com; mở Thứ Hai Thứ Sáu 8 trưa trưa và 2NH 6; trong thời gian thu hoạch và cuối tuần chỉ bằng cách hẹn.

Pierre Usseglio Nhà sản xuất Ch? Teauneuf truyền thống với một nhà máy rượu cũ trên một ngọn đồi đẹp như tranh vẽ. Rte. d'Orange, Ch? teauneuf-du-Pape; 33-4 / 90-83-72-98; mở Thứ Hai Thứ Sáu Thứ Sáu, 9: buổi trưa 30 và 2 tầm 6.

Cửa hàng Carr? Cửa hàng Một cửa hàng được thiết kế thông minh bán tapenade, dầu ô liu, muối có hương vị và các đặc sản khác trong khu vực. Place de la Fontaine, Gigondas; 33-4 / 90-62-31-42.

Ở đây, một số ít các loại rượu bạn có thể tìm thấy ở nhà sẽ mang đến cho bạn một hương vị của thung lũng phía nam Rh. Ne.

Ch? Teau de Beaucastel Ch? Teauneuf-du-Pape 2008 ($ 75) Ch? Teauneuf-du-Pape là sự pha trộn của nhiều giống nho 13 khác như Bea và Beaucastel sử dụng tất cả. Kết quả là đất nhưng thanh lịch, với đặc tính to lớn và phức tạp.

Ch? Teau de Saint Cosme Gigondas Le Claux 2007 ($ 50) Trang web và đất của Saint Cosme là độc nhất ở Gigondas và rượu vang của nó phản ánh khung cảnh. Le Claux, từ những cây nho có tuổi đời 135, có mùi giống như một bó hoa và bay lên trong miệng với độ tinh khiết của trái cây.

Nhà thờ Jac Boisson C? Tes du Rh? Ne Ngôi làng Lauanne L'Exigence 2009 ($ 25) Sự pha trộn của Grenache, Syrah và Mourv? Dre tối như than, nhưng nó chứa đầy trái cây ngon ngọt là biểu tượng của tên gọi mới nổi này.

Gig Santa Đức Gigondas Les Garanci? Res 2007 ($ 33) Một ví dụ điển hình của một Gigondas chín, thịt có đủ cột sống để đứng vững với các hương vị lớn như thịt bò nướng. Một điểm nhập cảnh hoàn hảo cho các loại rượu vang của khu vực cho vòm miệng California.

Tardieu-Laurent Vacqueyras Vieilles Vignes 2007 ($ 46) Vacqueyras là người anh em song sinh mộc mạc của Gigondas, nhưng hỗn hợp Syrah / Grenache này có độ căng khoáng chất cân bằng giữa các nốt hương và quả việt quất.